Les plats
Nos plats
La mousseline d'oignons, confite comme une soupe à l'oignons, parmesan, jambon d'Ardennes et ses gressins
Le salsifis rôti à la graisse de canard, tempura, crumble de lard, yaourt
Les noix de Saint-Jacques snackées, crème de maïs au safran, pop-corn au piment d'Espelette, pancetta sechée
Les gnocchis poêlés, crème de gorgonzola, poires fraîches, noix de pécan
La tartelette sablée, champignons des bois, poudre de cèpes, espuma à la courge
Autour de la pomme, céleri-rave poché, sabayon
Retour d'un voyage en forêt irlandaise: Cassis- Pistache- Chocolat
Nos Suggestions
Le filet de faisan flambé au gin, tombée de chicon au café, mélange d'épices, croquettes noisettines
Un filet de faisan belge cuit au beurre et flambé au gin accompagné de chicon au café, un jus aux épices et de croquettes à la noisette; Un régal bien réconfortant pour débuter l'automne.
Le civet de gibier façon "vol-au-vent", champignons des bois, feuilleté
L'indémodable civet de gibier travaillé comme un vol au vent avec des champignons des bois! Un plat pour retourner en enfance, une madeleine de Proust!